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火鍋蘸料的做法

發(fā)布日期:2019-09-25 瀏覽量:1825次

魚(yú)頭雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但血管豐富,容易含有各種殘留農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)。

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火鍋練習(xí)

首先,原料準(zhǔn)備:

毛肚子,牛肝,腰,瘦牛肉和脊髓。新鮮蔬菜、蔥、蒜苗、芝麻油、味精、辣椒粉、豆鼓、醒谷汁、郫縣豆瓣、姜粉、胡椒、鹽、料酒、熟黃油、牛肉湯、兔肉、魷魚(yú)(鮮)、雞翅、生菜、蘑菇(鮮蘑菇)。菠菜、洋蔥白、豬油(精制)、大蒜(白皮)、洋蔥。

然后開(kāi)始制作:

發(fā)肝用清水漂白。切片有厘米寬,用冷水漂流。肝臟、腰部和牛肉都被切成大薄片。洋蔥和大蒜幼苗被切成7-10厘米長(zhǎng)的段。新鮮蔬菜(荷花白、芹菜、卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成碎片。切碎豆瓣和豆瓣。用中火炒平底鍋,加入75克黃油,煮至80%成熟。炒香脆豆片,加入姜粉、辣椒粉和胡椒粉,炒香。把牛肉湯燒開(kāi),轉(zhuǎn)高熱,放入料酒中。

新鮮兔肉、魷魚(yú)分開(kāi)洗凈,切成薄片;雞翅洗凈,生長(zhǎng)段切碎;青筍(生菜)切成長(zhǎng)片;鮮蘑菇、菠菜分開(kāi)洗凈;上述材料放入盤(pán)中;辣椒油放入熱油鍋中煎備用;切蒜、蔥;切紅椒面、鮮椒油、蒜泥、蒜泥。鹽、味精、蔥粉混入醬汁中,一道菜蘸;火鍋加湯,放入調(diào)味料煮沸,撇去泡沫,桌周圍準(zhǔn)備好原料和醬菜,用熱蘸醬吃。

熱騰騰

我們自己做的火鍋調(diào)味料不僅適合自己的口味,而且在調(diào)味料中找到樂(lè)趣。

火鍋蘸料種類繁多,但原料基本相同:麻醬、紅醬、沙司、洋蔥、姜、糖、醋、醬油、胡椒粉、味精。

實(shí)踐:

正宗四川材料:

芝麻醬(或花生醬,先用冷開(kāi)水打底成濃糊狀,然后加入炒紅油四川辣醬、生醬油、白糖、醋、味精、洋蔥姜粉、芝麻油,再做成稀糊狀。

這種調(diào)味料富含四川辣味,適用于粉絲、豆腐、菜品等各種主要食材。

紅油蒜泥:

四川紅辣椒醬炒紅油,加入少許白糖、生醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻。

這種香料辛辣芳香,適合各種人的口味,適合魚(yú)、腰、鰓、雞片、扇子、卷心菜、菠菜、豆腐等主要食材。

蠔油:

鍋中加入植物油,用蒜泥炒勻,再加入蠔油繼續(xù)炒勻,再加入少許料酒、白糖、味精和胡椒粉拌勻。

這種調(diào)味品適合不吃辛辣食物的人。應(yīng)蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、貽貝等新鮮食材。

氣味物質(zhì):

首先,將紅辣椒切成小塊,放入鍋中加入植物油,加熱至90%。然后把胡椒炒到碗里。然后加入其他成分并混合成糊狀。

這類調(diào)味品以辛辣為主,口味多樣。適用于蕎麥、蔬菜等各種主要食材。

芝麻醬:

加入少量冷開(kāi)水、白糖、味精、芝麻油拌勻。這種材料適用于各種火鍋。

冬季吃火鍋的禁忌

海鮮火鍋:

糖尿病、高血壓、高脂血癥和痛風(fēng)患者應(yīng)避免食用海鮮過(guò)敏。

在風(fēng)機(jī)生產(chǎn)過(guò)程中加入0.5%左右的鋁溶液,鋁含量較高。大量食扇、過(guò)量攝入鋁會(huì)積聚在腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官中。

長(zhǎng)期服用會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能,引起行為異常、智力低下、運(yùn)動(dòng)性震顫、反應(yīng)遲緩等癥狀,可能加速人體衰老,誘發(fā)老年癡呆癥。

魚(yú)頭火鍋:

雖然魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,但魚(yú)頭內(nèi)容易積聚血管,其中含有多種殘留農(nóng)藥和有毒化學(xué)物質(zhì)。食用過(guò)量后,有毒物質(zhì)會(huì)被消化道吸收,引起中毒、頭暈等癥狀。嚴(yán)重的“熱體質(zhì)”包括痰、火、早寒和


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